HORNO 7 GN 1/1 ANALÓGICO INOXTREND SNACK

Éste es un horno eléctrico con capacidad para 7 bandejas GN 1/1 de la serie Snack de INOXTREND para cocción mixta en gastronomía.

Está fabricado con chasis a base de chapa de acero inox AISI 430 y presenta una cámara de cocción en acero inox 18/10 AISI 304 con cantos redondeados que facilitan la limpieza después de su uso. La puerta es también de acero inox y tiene doble cristal atérmico con circulación de aire, con el fin de evitar quemaduras por parte del usuario (y el interior de fácil apertura para una mejor limpieza). Se apoya sobre pies regulables en altura de material plástico.

El calentamiento del horno se produce mediante resistencias eléctricas acorazadas en acero inoxidable INCOLOY 800 y cuenta con un ciclo de enfriamiento rápido de la cámara de cocción, con puerta abierta, por medio del ventilador de la cámara de cocción. La maneta de apertura derecha e izquierda y de cierre fácil de un golpe. Bajo la puerta vemos un cajón recoge jugos, que es extraíble. 

El aislamiento térmico de la cámara de cocción es en fibra de vidrio y la junta de la puerta en goma de silicona resistente a las altas temperaturas. El horno está dotado en su parte superior de una válvula de evacuación de vahos. Los hornos profesionales eléctricos no están obligados por normativa de estar ubicados bajo una campana de extracción, ya que su calentamiento no produce combustión, pero su cocción sí que provoca humos y vapores de humedad que deben ser evacuados. Pueden adquirir la campana de aspiración en el siguiente enlace.

Este horno presenta varias opciones de  COCCIÓN: 

-Cocción a CONVECCIÓN, realizada mediante el calentamiento de resistencias y el funcionamiento del ventilador para distribuir el calor por toda la cámara de cocción, con un campo de temperatura de entre 50 y 270ºC.

-Cocción a VAPOR, por medio de la inyección de humedad en el interior de la cámara de cocción con un campo de temperatura de entre 50 y 100ºC.

-Cocción a CONVECCIÓN + VAPOR, es la conocida como MIXTA DIRECTA en la que intervienen las dos cocciones previamente descritas con una temperatura de entre 50 y 270ºC.

-También ofrece la función de ENFRIAMIENTO RÁPIDO de la cámara de cocción, con la puerta abierta, a través del ventilador interior.

La entrada de las bandejas Gastronorm GN 1/1 al interior del horno se hace en sentido longitudinal. Esto se produce porque la estructura del horno es más profunda que ancha y hay que tener en cuenta este hecho para prever la ubicación del horno en nuestra cocina, ya que su fondo es de 87 cms (a los que hay que sumar los necesarios para las conexiones). Tiene una distancia entre guías para bandejas de 67 mm.

Para la instalación del horno se precisa de una conexión eléctrica TRIFÁSICA, una toma de agua para el vapor y una toma de desagüe para la evacuación del agua en las formas de cocción SÓLO VAPOR y MIXTA. El desagüe de un horno profesional con cocción con vapor debe hacerse con una material resistente a altas temperaturas de evacuación (ya sea cobre o con un material homologado). Y. como todas las máquinas que necesitan agua para su funcionamiento, habrá que contemplar la posibilidad de instalar un descalcificador  (ya sea general para toda la instalación o particular para una máquina concreta), dependiendo de la dureza del agua que dispongamos en red.