Categoría: HORNOS

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Microondas MENUMASTER 510T

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MICROONDAS MENUMASTER 510DS

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HORNO DE CONVECCIÓN PEQUEÑO

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HORNO DE CONVECCIÓN EKA SNACK

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HORNO DE CONVECCIÓN EKA SNACK

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HORNO ELÉCTRICO FM 30 x 40

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HORNO ELÉCTRICO FM 30 x 40

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HORNOS

   

   En el sector de la hostelería y de la alimentación en general el HORNO es uno de los equipos estrella en cualquier negocio. La facilidad de uso, la capacidad de trabajo de forma autónoma (no hay que estar continuamente vigilando el resultado) y la diversidad de cocciones y de combinaciones de cocción que han conseguido los fabricantes, convierten a los hornos en un indispensable en nuestras cocinas. Resulta complicado en una presentación abarcar la diversidad de hornos que presenta el mercado, pero podemos hacer una aproximación a ese mundo distinguiéndolos en varias categorías.

 

1. Hornos de gastronomía, panadería y de pizzas
2. Hornos eléctricos, de gas y de brasa.
3. El horno y su capacidad de producción 
4. El horno estático y el horno de convección.
5. Los hornos y los paneles de control 

 

 

                  

 

     

Hornos de gastronomía, panadería y pizzas

   En los restaurantes de todo tipo el horno de GASTRONOMÍA no puede faltar en la cocina. La principal característica del horno de restaurante es el tipo de bandeja que usa: la bandeja gastronorm, un tipo de bandeja muy eficaz por sus muchas funciones en una cocina. Con los avances tecnológicos actuales los hornos presentan un sinfín de posibilidades para cocinar: cocción sin humedad (muy útil para asados y masas), cocción con vapor (la instalación del horno precisa de una toma de agua y de un desagüe), cocción mixta (que combina las dos anteriores), regeneración (es el proceso de calentar alimentos refrigerados para que el comensal los reciba como "recién hechos"), cocción a baja temperatura (tipo de cocción muy de moda actualmente que consiste en cocinar durante mayor espacio de tiempo a una temperatura más baja para mantener el sabor, color y aspecto del producto sin pérdida de sustancias nutritivas)...

     Los hornos para el sector de la PANADERÍA tienen como cambio sustancial el tipo de bandeja utilizada, ya sea una bandeja baguetera (la habitual de 60 x 40 cms) o una bandeja pequeña para negocios de poco espacio o producción (que puede variar entre 40 y 48 cms de un lado por 30 hasta 36 cms del lado corto de la bandejas). Los hornos de pastelería suelen trabajar sin humedad de forma habitual, pero últimamente la han incorporado para preparaciones más específicas. Otro tipo de horno complementario para el mundo del pan y de los pasteles es el FERMENTADOR (que controla el proceso de fermentación de forma segura y constante).

    Los hornos de pizza son la tercera gran pata de esta mesa que representa la gran familia de los hornos. Si bien, ofrecen una cocción sin muchas opciones, y las diferencias entre ellos son de fabricante, capacidad y tamaño, la PIZZA ha entrado en la restauración mundial por la puerta grande y ya no hay negocio hostelero grande o pequeño que renuncie a esa alta demanda por una baja inversión de equipos. 

 

     

Hornos eléctricos, de gas y de brasa

   La alimentación para los hornos son siempre un debate a tener en cuenta en la elección del equipo adecuado a cada negocio. Si bien es cierto que las máquinas de gas en el mundo de la hostelería siempre resultan más caras en el proceso de compra (básicamente porque el fabricante debe incorporar una tecnología más compleja al equipo), el mantenimiento en concepto de gasto de la máquina es bastante más económico y esta diferencia se acrecienta últimamente con las subidas de los recibos eléctricos. Por otro lado, las instalaciones eléctricas para máquinas grandes (que necesitan contadores trifásicos para su funcionamiento) suelen ser más caras que las acometidas de gas. Y para finalizar los pros y los contras, normalmente los equipos que funcionan con electricidad también presentan más sencillez a la hora de su limpieza y mantenimiento técnico y para las reparaciones futuras que los que funcionan con gas.

    Los hornos de brasa son una peculiaridad más reciente en la cocina del restaurante actual. El combustible de leña o carbón ofrece más sutilezas de sabor en el resultado final del producto, pero el espacio y la suciedad que produce dicho combustible son dos factores a tener en cuenta en una cocina profesional.

 

     

El horno y su capacidad de producción

    La capacidad e producción de los hornos se miden exclusivamente por su tamaño y la posibilidad de albergar en su interior un mayor número de bandejas (ya sean éstas de Gastronorm GN 1/1 o GN 2/1 para los hornos de GASTRONOMÍA o sean  de 60 x 40 cms o de pequeño tamaño para PANADERÍA). Es tal la variedad que nos ofrecen los fabricantes (sobre todo en lo que respecta a los hornos eléctricos que pueden ofrecerse de tamaños muy pequeños) que tenemos hornos de tamaño inferior los domésticos y hornos magníficos que se cargan de productos mediante grandes carros llenos de bandejas. Por norma general cada bandejas gastronorm GN 1/1 da para unas 7 u 8 raciones, de forma que no será difícil calcular la necesidad de la capacidad del horno respecto al negocio en el que se va a utilizar.

 

     

El horno estático y el horno de convección

   Este tipo de fregadero tiene como objetivo albergar una o dos cubas de gran tamaño, ya que se utiliza sobre todo para lavar utensilios voluminosos, que lavados en una cuba de un fregadero normal ofrecen muchas incomodidades al usuario. Las cubas de estos fregaderos suelen tener una profundidad de 38 cms (los más hondos de los normales suelen tener 30 cms) y una anchura que supera los 80 cms. En estas enormes cubas se pueden lavar grandes ollas y largas bandejas de hornos que no suelen caber en los lavavajillas habituales. Los fregaderos de gran capacidad son también usados en otros ámbitos fuera de la hostelería, como fábricas o lonjas (si bien es preciso destacar que en lugares donde se lava producto con alto contenido sódico es conveniente precisar el tipo de inoxidable usado en la fabricación del fregadero, por los problemas de corrosión).

https://mercadohostelero.com/542-fregaderos?q=TIPO-GRAN+CAPACIDAD

 

     

El hornos y los paneles de control

   El lavamanos mural es aquél que se instala directamente en la pared y que se acciona mediante un pulsador en la base a la altura de la rodilla del usuario. Estos lavamanos son más económicos porque se construyen con menos cantidad de acero inoxidable y son adecuados para pequeños espacios.

   El lavamanos de pie tiene el parecido a una fuente con un grifo de caño y puede colocarse en cualquier lugar en el que haya una toma de agua y otra de desagüe sin importar lo que le rodee.

   Los diferentes modelos de lavamanos se deben a la posibilidad de que tengan la conexión para una sola toma de agua o para dos (con una válvula mezcladora y con un par de pulsadores o pedales), el tamaño de la cubeta en la que nos lavamos las manos (de entre 25 y 45 cms de diámetro), los accesorios que acompañen al grifo (pueden tener dispensador de jabón, dispensador de toallitas de secado o papelera en la parte inferior para tirar dichas toallitas tras su uso).

   Algunos lavamanos ofrecen un peto posterior sobredimensionado para evitar que las salpicaduras de agua mojen la pared.

Una muestra de estas muchas opciones puede encontrarlas en el enlace de nuestra categoría:

https://mercadohostelero.com/113-lavamanos

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