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  • 3.448,00 € - 8.380,00 €

Categoría: HORNOS DE BRASA

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HORNOS DE BRASA

  

 

 

 

Los hornos de brasa presentan una nueva propuesta a la oferta de los restaurantes. El gusto por las elaboraciones tradicionales, los diferentes matices de las maderas, empiezan a ser reclamados por un cliente más exigente con el sabor del producto final.

  

 

    

 

La cocción con un horno de carbón no es complicada. Sólo debe conocerse la regulación de los tiros para controlar la cantidad aire que entra en la cámara del horno y que aviva o reduce  la llama y el humo que se crea.

Un horno de brasa no necesita conexiones para su instalación, pero conviene ser cuidadoso y constante con su limpieza y mantenimiento. La primera vez que se usa el horno conviene dejarlo actuar unos 45 minutos para eliminar restos de aceites y olores de fabricación. El interior del horno tiene varias guías para poner más de una parrilla y regular la altura.

  

 

Al acabar los servicios el horno debe apagarse cerrando los tiros superior e inferior para ahogar lentamente el oxígeno para su seguridad y ahorro de carbón.

La LIMPIEZA del horno debe efectuarse en frío, manteniéndolo limpio de cenizas y grasas en su interior y el cajón recogedor. Esto hará que cada servicio tenga los humos y olores propios de lo que se está cocinando en el horno (sin restos de otras veces).

 

 

  

Algunos modelos tienen un cristal panorámico en la puerta para la total visualización del producto que se cocina, los más tradicionales son opacos y algunas puertas son elevables, en vez de las típicas abatibles. Pero todos los modelos presentan cierres herméticos para conservar las altas temperaturas del interior del horno (lo que ahorra tiempo de cocción y asegura la uniformidad del cocinado) y gran seguridad para el operario par evitar quemaduras:

Con el sistema PIRACOLD los hornos Pira se refrigeran para reducir drásticamente la temperatura exterior (lo que reduce el consumo de carbón y comporta una gran comodidad y seguridad en el trabajo. la temperatura interior se mantiene constante durante horas y la misma carga de carbón puede servir para cocinar hasta un 25% más que en otro horno de brasa similar, gracias al sistema Piracold.

 

 

  

La combustión de combustibles fósiles obliga por normativa a que los hornos de brasa necesiten una salida de humos independientes al resto de humos generados en una cocina profesional por combustiones de gas.

Además, para una mayor eficiencia en el tiro, se recomienda que sean instalados bajo una campana extractora, permitiendo dos posibilidades:

o bien, la nstalación con tiro directo desde la salida de humos del horno hacia el exterior, prescindiendo totalmente de los accesorios del kit chimenea. A pesar de ello, necesitaremos utilizar una campana extractora para una evacuación eficiente de los humos de cocción que saldrán del horno al abrir la puerta.

o bien, Instalar el kit chimenea en una de sus múltiples versiones, esta es la opción más habitual escogida entre los profesionales.

 

kit de chimenea Pira

                  EXTRACCIÓN PIRA

 

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