Categoría: CUBETAS GASTRONORM

   Los contenedores de medida Gastronorm son los recipientes más utilizados en la cocina profesional. Sus muchas medidas, combinaciones, materiales de fabricación y utilización en diferentes máquinas de la cocina son la razón de su utilización.

1. Material de las cubetas GN.

2. Medidas Gastronorm.

3. Funcionalidad Gastronorm.

      En los siguientes videos demostrativos pueden comprobar las muchas combinación de las diferentes medidas de cubetas Gastronorm del mercado y las distintas funcionalidades de los recipientes dependiendo de la máquina que se utiliza en la cocina profesional. 

Material de las cubetas GN

   En nuestra página web puedes hasta cuatro materiales distintos usados en la fabricación de las cubetas gastronorm. Existen algunos otros, pero son menos comunes por su peso y fragilidad (como la porcelana) o porque no aguantan el calor (como la melamina).

   El material tradicional más usado en al cocina profesional es el acero inoxidable y, en la actualidad, se comercializan básicamente dos tipos de acero: el AISI 304 18/10 y AISI 201.

   El inox 304 es el "de toda la vida de la hostelería", y es el inoxidable que tiene mayor espesor y que aguanta mejor las altas temperaturas. por ese motivo es importante que sea tenido en cuenta para su uso en hornos industriales. De este material dicen que en condiciones normales aguanta toda la vida.

   Las cubetas fabricadas en inoxidable AISI 201 tienen un menor grosor y pueden presentar mayor sensibilidad a la corrosión (por su menor nivel de níquel en su composición). Pero su menor precio las convierten en las preferidas como recipientes de preparación o conservación en frío.

    También pueden ser usadas en hostelería cubetas gastronorm fabricadas en POLICARBONATO, conforme a la normativa EN 6319 con una tolerancia a un rango de temperatura entre los -40 ºC y los + 100 ºC; o el POLIPROPILENO, apto para el proceso de congelación y capaz de soportar una temperatura cercana a los 70 ºC. 

Medidas Gastronorm 

   Una cubeta Gastronorm estándar (la conocida como GN 1/1) mide 530 x 325 mm. Esa es la base de la medida gastronorm y de ahí surgen las diferentes divisiones y combinaciones de las restantes cubetas. Además, hay que tener en cuenta las diferentes profundidades que tiene cada cubeta (20 mm, 40 mm, 65 mm. 100 mm. 150 mm o 200 mm) con la intención de que quepa mayor o menor cantidad de producto.

    En el esquema inferior pueden ver las muchas combinaciones que pueden hacerse con las cubetas gastronorm que hay en el mercado y que no son más que divisiones de la estándar: GN 1/2, GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6, GN 1/9, GN 2/3 ... o el doble de la estándar, la GN 2/1 (de 650 x 530 mm).

Funcionalidad Gastronorm

   El sentido principal de la creación para hostelería de la medida Gastronorm, se lo da el hecho de que existen muchísimos fabricantes de las diferentes máquinas que se precisan en una cocina profesional y, si cada uno de ellos fabricase con sus medidas singulares la cantidad de recipientes en la cocina sería inacabable. 

    Otro dato son las muchas máquinas que participan del proceso de elaboración de los alimentos y si tuviéramos que cambiar dicho alimento e recipìente cada vez que lo extraemos de una máquina para introducirlo en otra, el trabajo de almacenaje y de limpieza ocasionado sería perjudicial para el negocio. 

    Así por ejemplo, en caso de preparar unas patatas y las colocamos en una cubeta gastronorm adecuada, las patatas pueden viajar desde la estantería de almacenaje, pasando por un carro de transporte, introduciéndose en un abatidor de temperatura para congelarlas, en un armario congelador de almacenaje, en una mesa refrigerada para preparación, en un horno para la cocción, en un baño maría para su mantenimiento en caliente... todo ello sin cambiar de recipiente y listas para ser servidas. Todo el proceso en una misma cubeta gastronorm gana en eficacia y rapidez, condiciones muy importantes en la cocina profesional